.png)
Oosterse noedelsalade met tomaat en puree van aubergine
Ingrediënten
Frisse oosterse noedelsalade met sappige Toma'Chef tomaten en een romige puree van geroosterde aubergine, op smaak gebracht met gekonfijte citroen en umami rijke tamari. Soba noedels en een licht gekruide groentebouillon geven het gerecht tegelijk luchtigheid en verwarmend comfort, ideaal als zomerse lunch of vegetarisch diner. Tomaten worden kort geblancheerd, aubergine geroosterd en gepureerd voor volle smaak en mooie textuur.
Stappenplan om recept “Oosterse noedelsalade met tomaat en puree van aubergine” te bereiden
Breng een pot met water aan de kook en dompel er de tomaten een tiental seconden in onder. Laat ze vervolgens schrikken in ijswater. Verwijder het vel van de tomaten en hou de schillen opzij. Snijd de tomaten vervolgens in kwartjes.
Leg de aubergines in een ovenschaal en rooster ze gedurende 25 minuten op 180 graden.
Kook de sobanoedels gedurende 4 minuten in gezouten water. Giet ze af en laat ze afkoelen.
Snijd de aubergines open en lepel het vruchtvlees er uit. Doe het vruchtvlees in de blender samen met de gekonfijte citroen en een snuifje zout. Mix glad.
Verwarm de groentebouillon in een steelpannetje samen met de tamari, de shoyu, de drinking vinegar en een snuifje zout.
Serveren:
Schep een lepeltje van de puree van aubergine op een bord. Schik er wat sobanoedels bovenop en enkele tomatenpartjes er rond. Bestrooi met zout. Werk met de bouillon, fijngesneden lente-ui en gefrituurde uitjes.
