.png)
Ontbijtmuffins met appel en rozijnen
Ingrediënten
Deze voedzame ontbijtmuffins met appel en rozijnen combineren volle spelt, havermout en geraspte courgette voor een smeuïge, licht gekruide textuur met kaneel en gember. Door de courgette te raspen en goed uit te knijpen en het beslag met plantaardige haverdrink en appelciderazijn te laten reageren krijg je luchtige, vochtige muffins, afgemaakt met hazelnoten en amandelpoeder. Perfect als warm ontbijt of brunchfavoriet in de herfst of als gezonde snack voor onderweg.
Stappenplan om recept “Ontbijtmuffins met appel en rozijnen” te bereiden
Verwarm de oven voor op 170°C, boven- en onderwarmte.
Doe de plantaardige melk in een kom en giet er de appelciderazijn bij. Roer even om en zet 20 minuten opzij.
Rasp intussen de courgette met een grove rasp en vang alles meteen op op een schone keukenhanddoek. Neem de keukenhanddoek samen zoals een knapzak en draai de courgette tot een bal. Knijp er op die manier zoveel mogelijk vocht uit. Doe alle droge ingrediënten samen in de keukenrobot (gebruik de vlinderhaak): volkorenspeltmeel, suikervervanger, amandelpoeder, bakpoeder, natriumbicarbonaat, kaneel, gemberpoeder en havermout. Meng alles onder mekaar.
Hak de rozijnen en hazelnoten grof. Snijd de appel in kleine blokjes. Voeg samen met de courgette, de haverdrink en de rijstolie toe aan de kom van de keukenrobot. Meng opnieuw onder mekaar.
Zet een bakvorm met 12 muffinuitsparingen klaar. Vet in en verstuif er wat meel in. Verdeel het deeg over de muffinvormpjes en plaats 35 minuten in de oven. Laat afkoelen alvorens te serveren.
Tip van Karolien:Gebruik maatlepeltjes om de hoeveelheden juist af te meten.
