Home
Recepten
Mexicaanse spiegeleieren met groene chilisaus en nacho's

Mexicaanse spiegeleieren met groene chilisaus en nacho's

Name: Mexicaanse spiegeleieren met groene chilisaus en nacho's
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 1 ui fijngesnipperd; 2 teentjes look geplet; 1 gele paprika; 1 rode paprika; 3 tomaten in blokjes; 200 gr maïs uit blik; 1 scheutje olie; 4 eieren; nacho's; 1/2 ui fijngesnipperd; 2 teentjes look; 4 groene tomaten; 50 ml olijfolie; 2 groene chilipepers zonder pitjes; 1/2 limoen het sap; 1 busseltje koriander; 1 snuifje zout

Video bekijken

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in Toasted On Wheels

Mexicaanse spiegeleieren met groene chilisaus en nacho's

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 ui, fijngesnipperd

2 teentjes look, geplet

1 gele paprika

1 rode paprika

3 tomaten, in blokjes

200 gr maïs, uit blik

1 scheutje olie

4 eieren

nacho's

Voor de saus:

0,5 ui, fijngesnipperd

2 teentjes look

4 groene tomaten

50 ml olijfolie

2 groene chilipepers, zonder pitjes

0,5 limoen, het sap

1 busseltje koriander

1 snuifje zout

Frisse Mexicaanse spiegeleieren met een rokerig groentenmengsel, pittige groene chilisaus en krokante nacho's brengen kleur aan je brunch of een eenvoudige avondmaaltijd. Geroosterde paprika's, sappige tomaten en zoete maïs worden kort gesudderd, de eieren gebakken en de blender maakt een levendige koriander en limoen saus. Serveer warm voor een vrolijk, kruidig bord om te delen.

Stappenplan om recept “Mexicaanse spiegeleieren met groene chilisaus en nacho's” te bereiden

Fruit de ui en de look aan in een scheutje olie. Brand het vel van de paprika’s of schil het er af met een dunschiller. Snijd de gepelde paprika’s vervolgens in blokjes en voeg bij de ui. Voeg hier nog de tomatenblokjes aan toe en laat het geheel enkele minuten sudderen op hoog vuur. Doe net voor het serveren de maïs er bij.

Bak spiegeleitjes in een grote pan.

Maak nu de saus. Doe alle ingrediënten samen in de blender en mix glad.