Mexicaanse pastasalade

Name: Mexicaanse pastasalade
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 90 gr pasta; 8 cherrytomaten; 2 snackkomkommers; 200 gr bonenmix uit blik afgespoeld en uitgelekt; 70 gr maiskorrels uit blik afgespoeld en uitgelekt; 320 el ingemaakte rode ui; 50 gr rucola; 40 gr skyr; 1 kneep limoensap; 1/2 tl gemalen koriander; 1/4 tl gemberpoeder; 1/4 tl komijn

Bekijk recept in kookmodus

Uit het boek Lunchen zonder boterham

Foto: Simone van der Koelen ©

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

Voor de pastasalade:

90 gr pasta

8 cherrytomaten

2 snackkomkommers

200 gr bonenmix uit blik, afgespoeld en uitgelekt

70 gr maiskorrels uit blik, afgespoeld en uitgelekt

320 el ingemaakte rode ui

50 gr rucola

Voor de dressing:

40 gr skyr

1 kneep limoensap

0,5 tl gemalen koriander

0,25 tl gemberpoeder

0,25 tl komijn

Deze frisse Mexicaanse pastasalade is de perfecte gezonde lunch of lichte maaltijd boordevol smaak en kleur. Met een combinatie van knapperige groenten, voedzame bonen en een romige, kruidige dressing zet je in no-time een evenwichtige maaltijd op tafel. Ideaal als meal prep voor drukke dagen of om mee te nemen naar werk of school. Bovendien is dit recept eenvoudig, budgetvriendelijk en makkelijk aan te passen naar jouw smaak.