.png)
Mediterraanse schotel met bruine rijst met spelt, aubergine en kerstomaatjes
Ingrediënten
Deze mediterrane schotel met Bosto bruine rijst met spelt combineert geroosterde aubergine en zoete kerstomaatjes tot een kleurrijk en voedzaam hoofdgerecht. De aubergine wordt in de oven geroosterd en de tomatensaus langzaam gesudderd met ui, look en komijn voor een warme, kruidige smaak. Perfect voor een zomerse lunch of een ontspannen doordeweekse avondmaaltijd en eenvoudig af te werken met verse peterselie en extra vierge olijfolie.
Stappenplan om recept “Mediterraanse schotel met bruine rijst met spelt, aubergine en kerstomaatjes” te bereiden
Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 1 vierkante cm. Doe er wat olijfolie over en wat zout. Leg de blokjes op een ovenschotel met bakpapier en plaats in een voorverwarmde oven van 170 graden, voor ongeveer 20 a 25 minuten.
Kook de Bosto bruine rijst met spelt.
Doe wat olijfolie in een pan. Snijd de ui in fijne reepjes en pers de look, doe beiden in de pan en laat garen. Wanneer ze zacht zijn voeg je de kerstomaatjes toe, in vieren gesneden. Voeg nu komijn, peper en zout toe.
Laat op een zacht vuur sudderen. Laat de tomaten krimpen en de saus wat indikken. Voeg nu de aubergine-blokjes toe. Voeg de zilvervliesrijst bij het geheel. Snijd de peterselie fijn en voeg toe.
Tip: Dit recept is ook heerlijk met Bosto Brown, bruine zilvervliesrijst.
