.png)
Luxe omelet met zoete aardappel en spinazie
Ingrediënten
Een luxe omelet met zoete aardappel, spinazie en feta: zacht gebakken eieren omhullen een smeuïge vulling van flinterdunne zoete aardappelsliertjes, gesmolten spinazie en pittige veldzuring. Perfect voor een gezellige brunch of lichte avondmaaltijd in de herfst of lente.
Stappenplan om recept “Luxe omelet met zoete aardappel en spinazie” te bereiden
Kluts de eieren en breng ze op smaak met peper en zout.
Schil de zoete aardappel en schil er met de dunschiller flinterdunne strookjes af.
Smelt een beetje boter in een pan. Doe de zoete aardappelsliertjes er in en laat op een laag vuurtje garen. Doe er de spinazie en veldzuring bij en laat deze ‘smelten’ in de pan.
Meng als laatste de feta blokjes door de spinazie mengeling.
Serveren:
Bak de omelet op een zacht vuurtje en draai ze na een 3-tal minuten om. Als de omelet mooi gaar is leg je ze op een bord. Schep de zoete aardappel-spinaziemengeling op de helft van de omelet en vouw de andere helft over de mengeling.