.png)
Lamskotelet met schorseneren en truffels
Ingrediënten
Zachte lamskoteletjes met romige schorseneren en een aardse truffeljus vormen een verfijnd maar toch warm hoofdgerecht. De koteletjes worden kort aangebraden en gereserveerd terwijl een klassieke witte saus op basis van melk en roux de schorseneren omhult; de pan wordt gedeglaseerd met bruine lamsfond en truffeljus waarin truffelschijfjes meekoken. Afgewerkt met krokant gefrituurde selderblaadjes en reepjes schorseneer is dit gerecht perfect voor een feestelijk winterdiner of een verfijnde weekendmaaltijd.
Stappenplan om recept “Lamskotelet met schorseneren en truffels” te bereiden
Kruid de koteletjes, bak ze aan in wat boter en laat ze rusten op een warme plaats (bijvoorbeeld een oven op 40°C). Kook de schorseneren op klassieke wijze.
Maak met de melk en roux een mooie, gladde witte saus. Meng er de schorseneren onder, en breng op smaak met peper en zout.
Deglaceer de pan van de koteletjes met lamsfond en truffeljus. Laat de stukjes truffel eventjes garen in de jus. Schik op de koteletjes enkele schijven truffel.
Geef als garnituur enkele gefrituurde selderblaadjes en reepjes schorseneren.