.png)
Koolhydraatarme kokos-pistachekoekjes
Ingrediënten
Deze luchtige koolhydraatarme kokospistachekoekjes combineren de nootachtige smaak van pistachenoten met de zachte kokossmaak van kokosmeel en kokosolie. In enkele stappen kneed je een kleverig deeg, vorm je handgemaakte balletjes en bak je ze in de oven tot ze goudbruin zijn. Perfect als gezonde snack bij de koffie, voor bij de brunch of als verantwoorde traktatie in elk seizoen.
Stappenplan om recept “Koolhydraatarme kokos-pistachekoekjes” te bereiden
Bereidingstijd:
Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Maal de pistachenoten fijn in een hakmolentje of een blender. Doe ze in een mengkom samen met het kokosmeel, de suikervervanger en het snufje zout. Smelt de kokosolie in de magnetron en giet het over de overige ingrediënten. Voeg tot slot het ei eraan toe en meng tot een kleverig deeg.
Neem kleine stukjes deeg (+/- 25 gram) tussen je handen en rol er een balletjes van. Leg deze op de bakplaat en druk plat met je hand. Ze mogen nog zo’n centimeter dik blijven.
Bak de koekjes gedurende 10 minuten in de oven.
Per 100 gr | Per koekje (25 gr beslag) | |
Kcal | 383 | 88 |
Koolhydraten | 9,7 gr | 2,2 gr |
Vetten | 26,9 gr | 6,2 gr |
Verz vetten | 13,8 gr | 3,2 gr |
Eiwit | 13,5 gr | 3,1 gr |
Vezels | 17 gr | 3,9 gr |