Konijn met trappist en spruitjes

Doe de bloem in een schaaltje en kruid met peper en zout. Haal de stukken konijn door de bloem en kleur ze aan in een klontje boter in een grote pot op het vuur.

Doe de ajuin bij het konijn, laat even meebakken en overgiet het geheel met het bier. Voeg nog de witte en bruine kalfsfond en het kruidentuiltje toe. Besmeer de sneetjes brood met mosterd en leg ze bovenop de stukken konijn. Zet het deksel op de kookpot en laat het geheel een uur sudderen op een middelhoog vuur. Roer regelmatig.

Verwijder de buitenste blaadjes van de spruitjes en spoel ze vervolgens af onder koud stromend water. Kook de spruitjes gaar in licht gezouten water. Giet de spruitjes af en bak ze aan in de pan met daarin een klontje boter en de spekreepjes. Kruid af met peper en zout.

Verdeel de stukken konijn over borden, overgiet met een beetje saus en serveer samen met de spruitjes.