.png)
Koffiemousse
Een recept van Roger van Damme
Ingrediënten
4
persoon
personen
Even geduld...
120
g
melk
1
g
oploskoffie
20
g
koffiebonen
15
g
koud water
170
g
witte chocolade
215
g
room, lobbig geklopt
300
g
room (40%)
30
g
poedersuiker
1
tl
versgemalen koffie
kant-en-klare chocoladekrullen
Stappenplan om recept “Koffiemousse” te bereiden
1.
Koffiemousse:
2.
Breng de melk en de oploskoffie aan de kook. Voeg de koffiebonen toe en laat 1 nacht infuseren in de koelkast. Giet door een zeef en weeg 95 g af. Meng het gelatinepoeder met 15 g koud water en laat 20 minuten weken. Breng 95 g geïnfuseerde melk aan de kook en voeg de gelatinemassa toe. Smelt de chocolade en voeg de warme melk toe. Spatel er, wanneer de massa 40 °C, de opgeklopte room onder in 3 delen. Vul een spuitzak met de mousse en vul een glaasje. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
3.
Slagroom:
4.
Klop de room op met de poedersuiker en de koffie en vul een spuitzak voorzien van een spuitmond van 10 mm. Spuit een dopje slagroom op de opgesteven koffiemousse.
Serveren:
5.
Werk het glaasje verder af met enkele chocoladekrullen.