**png.webp)
Kalfschnitzel met een erwten-munt roomsausje en puree
Krokante kalfschnitzels met fluweelachtige aardappelpuree en een frisse erwten en muntroomsaus vormen een elegant doch toegankelijk hoofdgerecht. De schnitzels worden met panko gepaneerd en snel goudbruin gegaard in de multicooker, terwijl sjalot, witte wijn en room samen een romige saus met citroensap en verse munt creëren. Perfect voor een feestelijk diner of een lenteavondmaaltijd met een klassieke touch en moderne bereiding.
Stappenplan om recept “Kalfschnitzel met een erwten-munt roomsausje en puree” te bereiden
Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze gaar in gezouten water.
Kruid de kalfslapjes met peper en zout. Klop de eitjes los in een diep bord en doe de bloem en panko ook in twee aparte diepe borden. Paneer nu de kalfslapjes door ze eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door de panko te halen. Besprenkel de kalfslapjes met een klein scheutje olijfolie en gaar ze in 8 minuten op 220 graden in de multicooker.
Maak nu het sausje door de sjalot en look aan te stoven in een klontje boter. Blus met een scheutje witte wijn, voeg de room toe en laat inkoken. Doe daarna een klontje boter, de erwtjes, de munt en het citroensap erbij. Kruid met zout en roer goed.
Giet de aardappelen af. Doe ze daarna terug in de kookpot samen met een scheut volle melk. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en stamp tot een puree.
Verdeel de puree over bordjes en leg er de kalfschnitzels op. Werk nog af met de saus, een draai van de pepermolen en wat verse munt alvorens te serveren.
