.png)
Hapje van langoustines
Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op de Graat
Foto: Anouk Van De Wal ©
Ingrediënten
2
persoon
personen
Even geduld...
10-12
langoustines
1
ui in grove stukken
1
wortel in grove stukken
1
selderstengel in grove stukken
1
kruiden builtje (tijm - laurier - peterselie)
vers gemalen peper - zeezout
voor het serveren:
mayonaise
Lichte, elegante langoustinehapjes in een zacht aromatische court bouillon van ui, wortel, selder en verse kruiden. De langoustines worden kort in de bouillon gepocheerd zodat hun zoete, zilte smaak en delicate textuur behouden blijven; na een snelle afkoeling pel je ze en serveer je met romige mayonaise. Perfect als luxe aperitief bij een zomerborrel of als verfijnd voorgerecht bij een diner.
Stappenplan om recept “Hapje van langoustines” te bereiden
Maak een court-bouillon:
1.
Breng een grote pot water aan de kook, voeg de ui, selder, wortel en het tuiltje kruiden toe. Breng de court- bouillon op smaak met zeezout en peper en laat een tiental minuten trekken.
Kook de langoustines:
2.
Leg de langoustines in de court bouillon en neem zodra het water terug aan de kook komt de langoustines er uit. Laat even afkoelen en pel ze. Serveer met mayonaise.