**png.webp)
Maak je gratis njam!-account aan en ontdek koken op jouw maat!
Gevulde puntpaprika met parelcouscous en pesto
Deze gevulde puntpaprika met parelcouscous en pesto is een kleurrijk en smaakvol vegetarisch gerecht dat perfect is voor een gezonde maaltijd. De combinatie van frisse pesto, zachte couscous en zoete geroosterde paprika zorgt voor een heerlijke balans. Afgewerkt met feta en geroosterde pijnboompitten krijgt dit gerecht extra textuur en diepte. Ideaal voor een lichte avondmaaltijd of als originele lunch.
Stappenplan om recept “Gevulde puntpaprika met parelcouscous en pesto” te bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Kook de parelcouscous 12 à 13 minuten in ruim gezouten water (of volgens de aanwijzingen op de verpakking). Giet af en laat kort uitstomen.
Maak ondertussen de pesto. Mix de basilicum, de pijnboompitten, de Parmezaan, de look en het citroensap fijn in een cutter. Voeg al mixend de olijfolie toe tot een gladde pesto. Kruid met peper en zout.
Halveer de puntpaprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd twee paprikahelften fijn (brunoise). De overige helften blijven intact om te vullen.
Halveer de kerstomaten en snijd ze eventueel nog eens doormidden.
Meng de warme parelcouscous met de pesto, de fijngesneden paprika en de kerstomaten.
Leg de overige paprikahelften in een ovenschaal. Vul ze royaal met het couscousmengsel.
Bak 12 à 15 minuten in de oven tot de paprika’s zacht worden maar nog hun vorm behouden.
Rooster ondertussen de extra pijnboompitten goudbruin in een droge pan. Verkruimel de feta en hak de peterselie fijn.
Haal de gevulde paprika’s uit de oven en werk af met feta, geroosterde pijnboompitten en peterselie. Kruid met peper en zout en besprenkel met een scheutje olijfolie.