Gegrilde groenten met romesco saus

Doe alle ingrediënten voor de romesco saus in de blender en kruid goed met peper en zout. Mix glad en zet aan de kant.

Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de butternutblokjes in een ovenschaal met wat olijfolie, peper, zout en het gerookt paprikapoeder. Rooster gedurende 15 minuten in de oven. Voeg vervolgens de spitskool en de rode ui toe. Rooster verder gedurende 20 minuten in oven.

Snijd de salie grof en verhit een klein bodempje olijfolie in een steelpannetje op het vuur. Voeg er de pompoenpitten en salie aan toe en frituur 1 à 2 minuten. Schep de pitten en de salie uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

Haal de geroosterde groentjes uit de oven en meng er enkele eetlepels van de romesco saus onder.

Lepel de rest van de romesco saus op borden. Verdeel er de geroosterde groenten over. Werk af met de gefrituurde salie en pompoenpitten.