Gebakken raap met waterkers en shiso

Schil de rapenen snijd ze in dikke, gelijke plakken van ongeveer 1½ cm dik. Steek de rapenuit met een ronde uitsteekvorm en hak de overschotten grof.

Snijd de stelen van de waterkers en spoel de waterkers in eenruimehoeveelheid koud water, laat uitlekken. Houd enkele mooie takjeswaterkers apart als garnituur.

Breng een ruimepan gezouten water aan de kook en zet een schaalijskoud water klaar. Dompel de waterkers kort in het kokende water endompel de waterkers onmiddellijk onder in het ijswater.Kook de gehakte raap gaar in de groentebouillon en laat afkoelen.Mix de waterkers, het teentje knoflook en de shiso met de gekookte rapenen voeg bouillon toe tot een gladde, dikvloeibare saus. Breng op smaakmet peper en zout.

Verhit desesamolie en de sojaolie in een antiaanbakpan en bak deraapschijven aan beide zijden goudbruin, laat ze op een laag vuur onderaluminiumfolie verder garen.

Warm dewaterkerscoulis op een laag vuur op zonder te laten koken.Verdeel de coulis over de borden en schik er de gebakken raapschijven open besprenkel ze met wat extra gedroogde of verse shiso. Werk af metenkele plukjes jonge waterkers.