.png)
Garnalenbouillon
Ingrediënten
Een lichte, aromatische garnalenbouillon met frisse kerstomaatjes en kervel waarin de smaak van grijze garnalen en tomatenconcentraat prachtig naar voren komt. De basis wordt zachtjes gestoomd in een stoomextractor waarbij alle umami uit de graten en schalen loskomt, terwijl krokant gefrituurde garnalenkopjes voor textuur en extra diepte zorgen. Ideaal als elegant voorgerecht voor een gezellig diner, geschikt voor zomeravonden maar ook als verwarmend hapje in herfst en winter.
Stappenplan om recept “Garnalenbouillon” te bereiden
Doe de grijze garnalen in de bovenste pot van de stoomextractor samen met de selder, ui en het tomatenconcentraat. Doe onderaan voldoende water. Zet de stoomextractor op een middelhoog vuur en laat het vocht van de garnalen vrijkomen gedurende 10 minuten.
Frituur ondertussen de overige garnalenkopjes krokant in de friteuse.
Verdeel de gepelde grijze garnalen, de fijngehakte kerstomaatjes en de plukjes kervel over verschillende bordjes. Schenk de garnalenbouillon er over en werk af met de gefrituurde garnalenkopjes.
