Galette met champignons en ricotta

Doe de bloem, het zout en de blokjes koude boter in de mengkom van een keukenrobot en meng totdat het deeg dikke kruimels vormt. Meng de zure room met het ijskoud water en citroensap en giet het bij de bloemmengeling. Mix opnieuw tot een stevig deeg. Vorm een bal van het deeg en wikkel deze in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Verhit een flinke klont boter in een pan op het vuur en bak er de ui en de champignons in aan op hoog vuur. Kruid met peper, zout en rozemarijn. Verlaag het vuur en laat de champignons bakken tot ze geen vocht meer afgeven.

Meng de ricotta met de geraspte Parmezaanse kaas en kruid stevig met peper en zout.

Rol de deegbal uit tot een grote cirkel van ongeveer ½ cm dikte. Smeer de ricotta uit over het deeg maar laat aan de randen 2 cm vrij. Verdeel de champignons en ui over de ricotta. Bestrooi vervolgens met de gemalen kaas.

Vorm nu een galette door de randen van het deeg voorzichtig naar binnen te plooien. Druk zachtjes aan. Besmeer de randen lichtjes met het losgeklopt ei en bestrooi ze vervolgens met de walnootkruimels.

Bak de galette 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Werk af met fijngehakte peterselie. Eet warm, lauw of koud met een salade.