.png)
Eendenborst met fondantaardappelen
Ingrediënten
Deze eendenborst met fondantaardappelen is een verfijnd hoofdgerecht dat perfect past bij een feestelijk diner. Sappige, rosé gebakken eendenborst met krokant vel wordt gecombineerd met boterzachte fondantaardappelen, gegaard in eendenvet en aromatische kruiden. De romige misomayonaise met tomatenconcentraat zorgt voor een verrassende umami-touch, terwijl gegrilde slaharten frisheid en balans brengen. Een elegant gerecht dat restaurantallure uitstraalt, maar perfect haalbaar is thuis.
Stappenplan om recept “Eendenborst met fondantaardappelen” te bereiden
Kruid de eendenborsten met wat zout. Maak diagonale inkepingen in de velkant van de eendenborsten. Leg de eendenborsten op de velkant in een pan en verwarm op hoog vuur.
Schil en spoel de aardappelen. Steek er met behulp van een kleine dresseerring cilinders uit. Halveer de cilinders vervolgens zodat je mooie, dikke aardappelschijfjes krijgt.
Haal de eendenborsten uit de pan en kleur vervolgens de aardappelen in het eendenvet. Kneus het teentje look en voeg samen met de rozemarijn, de tijm en de laurierbladeren toe aan de aardappelen. Kruid met het blokje kippenbouillon en zet de aardappelen tot de helft onder water. Laat een kwartier onder deksel verder garen tot het meeste vocht is ingekookt.
Maak de mayonaise door het ei met de miso, de mosterd, het tomatenconcentraat, de azijn, peper en zout in een hoge maatbeker te mixen. Zet de staafmixer erin en voeg de zonnebloemolie toe, mix van onder naar boven tot een misomayonaise.
Haal de kruiden uit de aardappelpan en draai de pommes fondant nog een keertje om. Laat zachtjes kleuren op een laag vuurtje.
Verwarm een pan op hoog vuur. Kruid de eendenborstfilets nog eens lang beide kanten bij met peper en zout. Leg de eendenborstfilets eerst op de velkant in de pan en draai ze vervolgens om. Laat garen tot ze een interne temperatuur van ongeveer 55°C bereiken voor een rosé cuisson. Haal het vlees uit de pan en laat een paar minuten rusten.
Snij de slaharten overlangs door, besprenkel ze met olijfolie en rooster ze even met een bunsenbrander of onder op de grill. Besprenkel met een paar druppels wittewijnazijn en een beetje fleur de sel.
Snijd de eendenborstfilets in plakjes en schik met de pommes fondants op een bord. Werk af met kleine toefjes misomayonaise, een slahart en een beetje fleur de sel.
