.png)
Eend in een kruidenjasje met salade
Ingrediënten
Deze eendenborst in een krokant kruidenjasje combineert zoete honing met umami van sojasaus en vissaus voor een feestelijk hoofdgerecht. De bereiding speelt met aroma’s van geroosterd koriander en dille uit de vijzel en met het licht karamelliseren van honing, gevolgd door kort grillen en regelmatig met de saus bedruipen zodat de filets sappig blijven. Serveer met een pittige rucolasalade met hazelnoten en rode wijnazijn als frisse, knapperige tegenhanger bij herfstige diners.
Stappenplan om recept “Eend in een kruidenjasje met salade” te bereiden
Stamp de gedroogde kruiden fijn in een vijzel. Bak de kruiden in een pan zonder vetstof totdat de aroma’s vrijkomen.
Doe de honing in een pan en laat deze lichtjes karamelliseren. Blus met de vissaus en de sojasaus. Voeg vervolgens de geroosterde kruiden toe en laat lichtjes inkoken.
Snijd de vetlaagjes van de eendenborstfilets ruitjesgewijs in. Kleur vervolgens de eendenfilets op de grill met de vetlaag naar onder. Leg de eend vervolgens in de pan met saus en laat ze nog een vijftal minuten verder garen. Arroseer regelmatig.
Maak ondertussen het slaatje. Snipper de ui fijn en meng deze onder de rucola. Voeg nog de notenolie, de fijngehakte hazelnoten, de rode wijnazijn, peper en zout toe. Meng goed.
Serveren:
Snijd de eendenborstfilets in plakjes. Verdeel ze over bordjes. Lepel er wat saus over en serveer met de rucolasalade.