.png)
De wereldberoemde vitello tonato uit Piemonte
Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Njamma Mia!
Foto: Roos Mestdagh ©
Ingrediënten
4
persoon
personen
Even geduld...
800
gr
kalfsgebraad
1
wortel, in blokjes
0,5
selderstengel, in blokjes
0,5
preiwit, fijngesneden
1
el
olijfolie
2 à 3
el
water
2
el
tonijn, uit blik en op olie
1
kl
kappertjes
1
opgelegde ansjovisfilet
2
el
mayonaise
1
el
gehakte bladpeterselie
peper - zout
olijfolie
peper
rucola
kerstomaatjes
kappertjes
Stappenplan om recept “De wereldberoemde vitello tonato uit Piemonte” te bereiden
1.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Kruid het kalfsgebraad aan beide kanten met peper en zout en besprenkel het met olijfolie. Doe de groenten en het water erbij. Bak het gebraad 30 minuten in de oven. Laat afkoelen en snijd het vlees in dunne plakjes.
2.
Schep de saus van het vlees uit de ovenschaal en mix met de rest van de ingrediënten voor de tonnato. Laat de tonijnsaus 15 à 20 minuten rusten in de koelkast.
3.
Schep de tonijnsaus op het bord en leg plakjes kalfsvlees er bovenop. Verdeel er wat blaadjes rucola en kerstomaatjes over. Werk af met dotjes van de saus en kappertjes. Besprenkel met olijfolie. Werk af met peper en bladpeterselie.
Wijnsuggestie:
4.
Spumante villa sparina - briljante gele kleur en aroma van gedroogd fruit