.png)
Consommé van tomaat met garnalen
Ingrediënten
Frisse tomatenconsommé met grijze garnalen is een lichte, verfijnde starter voor zomerse diners of feestelijke momenten. Rijpe tomaten, basilicum en selder worden kort geblend en gezeefd tot een kristalheldere bouillon die koud wordt geserveerd bij julienne van selder en een romige mayonaise met Worcestersaus en limoenzeste. Snel, elegant en vol zilte en frisse tonen.
Stappenplan om recept “Consommé van tomaat met garnalen” te bereiden
Snij het kroontje uit de tomaten en snij ze vervolgens in stukken. Doe in een blender en mix fijn samen met een handje vol selderbladeren, selderijzout, peper en basilicum.
Haal door een zeef of keukendoek zodat je een klare consommé overhoudt.
Snij de stengel selder in julienne en koel in ijswater.
Pel de grijze garnalen. Meng de mayonaise met de Worcestersaus en de zeste van limoen.
Serveren:
Leg een lepeltje grijze garnalen in een kommetje. Schik er wat julienne van selder en mayonaise bij. Overgiet met de consommé van tomaat.