.png)
Carpaccio van scheermessen
Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op de Graat
Foto: Anouk Van De Wal ©
Ingrediënten
2
persoon
personen
Even geduld...
4
scheermessen
1
el
olijfolie
0,25
citroen(sap)
vers gemalen peper
voor de afwerking:
zeebesjes
grof zeezout
Stappenplan om recept “Carpaccio van scheermessen” te bereiden
1.
Snijd de scheermessen overlangs open en leg ze een tiental seconden in een pan met een bodempje kokend water. Haal het vlees uit de schelpen en verwijder de ingewanden. Snijd met een scherp mes in flinterdunne plakjes.
Serveren:
2.
Meng de olijfolie met het limoensap en peper en strijk de borden hiermee in. Leg de carpaccio erop en werk af met de olijfolie, zeebesjes en grof zout.