**png.webp)
Carpaccio Tonnato
Carpaccio tonnato is een elegante Italiaanse klassieker waarbij flinterdun gesneden ossenhaas wordt geserveerd met een romige tonnato saus van tonijn, mayonaise, kappertjes en ansjovis. De techniek om het vlees kort in te vriezen maakt het makkelijk om het perfect dun te snijden en daarna nog dunner te rollen. Afgewerkt met rucola, kappertjes en citroenzeste is dit een verfijnd voorgerecht dat snel klaar is en altijd indruk maakt.
Stappenplan om recept “Carpaccio Tonnato ” te bereiden
Wikkel de ossenhaas in vershoudfolie en plaats 2 uur in de diepvries.
Laat de tonijn goed uitlekken. Mix de tonijn met de mayonaise, de 1 el kappertjes, de ansjovisjes en het citroensap tot een gladde tonnato saus. Kruid met versgemalen peper.
Haal het vlees uit de diepvries en snijd in fijne sneetjes. Leg de sneetjes tussen twee vellen bakpapier en rol er met een deegrol over tot ze flinterdun zijn.
Schik het rundvlees op de borden en lepel er wat tonnato saus over. Werk af met rucola, de 1½ el kappertjes, versgemalen peper en citroenzeste.
