Stappenplan om recept “Carpaccio Tonnato ” te bereiden
1.
Wikkel de ossenhaas in vershoudfolie en plaats 2 uur in de diepvries.
2.
Laat de tonijn goed uitlekken. Mix de tonijn met de mayonaise, de 1 el kappertjes, de ansjovisjes en het citroensap tot een gladde tonnato saus. Kruid met versgemalen peper.
3.
Haal het vlees uit de diepvries en snijd in fijne sneetjes. Leg de sneetjes tussen twee vellen bakpapier en rol er met een deegrol over tot ze flinterdun zijn.
4.
Schik het rundvlees op de borden en lepel er wat tonnato saus over. Werk af met rucola, de 1½ el kappertjes, versgemalen peper en citroenzeste.