Bún gà Huế: Vietnamese noedelsoep met kip

Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de sjalotten, gember en het citroengras toe, bak tot ze bruin zijn, schep uit de pan en zet opzij. Bak ook de ananas in dezelfde pan, minstens 5 minuten aan elke kant, tot hij rondom bruin is. Zet opzij.

Rooster in een andere, droge pan op matig vuur de steranijs en het korianderzaad 5 minuten. Schep ze in een groot thee-ei (of gebruik een stuk kaasdoek) en leg opzij.

Kook de vermicelli-rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en zet opzij.

Schenk in een hittebestendige kom kokend water over de taugé, laat een paar seconden staan, giet af en laat uitlekken.

Schenk de kippenbouillon en 500 ml water in een soeppan, voeg de aangebakken ingrediënten en het thee-ei met de steranijs en het korianderzaad toe en breng aan de kook. Voeg de kipfilet toe en kook 5 minuten op hoog vuur. Schep eventuele onzuiverheden van het oppervlak van de bouillon en zet het vuur laag.

Schep na 10 minuten de kipfilets uit de bouillon, leg ze een paar minuten in een kom met ijswater en scheur of snijd ze in reepjes. Zet opzij.

Laat de bouillon nog 15 minuten sudderen op laag vuur en verwijder de ananas, gember, het citroengras en thee-ei. Breng op smaak met de vissaus, suiker, het zout, de kippenbouillonblokjes, het kippenvet en de garnalen- of umamipasta. Schenk de chili-olie erbij en laat zacht koken tot je gaat eten. Het moet gloeiendheet zijn!

Schep de noedels in diepe borden, leg de rode ui, taugé en kipreepjes erin en schenk de bouillon erover.

Bestrooi met de garneringen en dien op met een partje limoen, of misschien een kommetje met wat extra chili-olie, als je van pittig eten houdt.