--o--png.webp)
Bottoni caponata: Italiaanse pastaknoopjes met aubergine
Deze bottoni caponata zijn kleine Italiaanse pastaknoopjes gevuld met een smaakvolle caponata van aubergine, tomaat, kappertjes, rozijnen en pijnboompitten. De verse pasta wordt geserveerd met een zachte saus van datterini-tomaten en romige stracciatella-crème. Een verfijnd Italiaans pastagerecht waarin zoet, zuur, romig en hartig mooi samenkomen.
Stappenplan om recept “Bottoni caponata: Italiaanse pastaknoopjes met aubergine” te bereiden
Stort voor het deeg op een schoon werkoppervlak de tarwebloem en semola rimacinata in een bergje, maak er een kuiltje in en laat daarin de eidooiers glijden. Meng de dooiers met een vork door de bloem en kneed het deeg met de hand in 8 tot 10 minuten glad. Dek het af met plasticfolie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
Verhit een royale scheut extra vergine olijfolie in een koekenpan en bak daarin de blokjes aubergine mooi goudbruin. Fruit in een andere koekenpan de gesnipperde sjalot en fijngehakte bleekselderij aan, voeg de stukjes gepelde tomaat toe en daarna de rozijnen, kappertjes, pijnboompitten, wittewijnazijn en tot slot de aubergine. Breng op smaak met zout en peper en laat alles een paar minuten op laag vuur staan. Prak de aubergine fijn en laat de vulling afkoelen.
Bak in een andere koekenpan de fijngehakte knoflook in een royale scheut extra vergine olijfolie en voeg de gehalveerde datterini-tomaten toe. Laat de tomaten 15 minuten pruttelen op laag vuur, breng de saus op smaak met zout en peper en pureer hem of haal hem door een zeef. Houd de saus warm.
Pureer de stracciatella met de (heel koude) room met een staafmixer tot een gladde en homogene crème. Breng die op smaak met een snufje zout en wat versgemalen witte peper en verwarm hem in een kleine pan op heel laag vuur (het mag nooit, maar dan ook nooit koken).
Rol het deeg dun uit en snijd het in twee plakken van 20 x 20 cm. Bestrijk de randen met water en verdeel negen hoopjes vulling over de eerste plak. Dek ze af met de tweede plak. Zet een kleine ronde steekvorm om de hoopjes vulling, maar druk die niet aan; je wilt geen rondje uitsteken, maar een mooi bolletje vormen. Haal met een ronde steekvorm waarin het bolletje mooi past (we willen een heel dun deegrandje rondom de vulling) rondjes uit het deeg. Verzamel het resterende deeg en begin opnieuw.
Kook de bottoni 3 tot 4 minuten in een grote pan kokend water met zout en giet ze af.
Tijd om op te dienen. Schep de bottoni op diepe borden en verdeel er wat tomatensaus over. Hier en daar een lepeltje stracciatella-crème erop, wat versgemalen peper en wat basilicumblaadjes voor een groene toets en klaar ben je.