BBQ ramen met krokante varkensbuik

Kerf de vetkant van het stuk varkensbuik diagonaal in. Wrijf het vlees royaal in met de BBQ rub en pak het in aluminiumfolie. Prik gaatjes in de folie en leg het vlees in de oven. Zet onderaan in de oven een pot met water om stoom te creëren. Laat het vlees garen gedurende 12 uur op 105°C.

Haal het vlees uit de oven. Laat kort rusten en snijd het vervolgens in dikke plakken van 5 cm. Kruid de plakken opnieuw met de rub en pak ze vervolgens krokant in een scheutje olie in een pan op het vuur. Voeg vervolgens de BBQ-saus toe en laat mooi karamelliseren.

Verwarm de kippenbouillon in een grote pot op het vuur. Voeg de gember en de look toe en laat ongeveer 30 minuten sudderen op een zacht vuur. Breng nog verder op smaak met sesamolie, chili-olie, rijstazijn en sojasaus. Zorg ervoor dat de bouillon niet kookt, maar wel warm is. 

Kook de eieren 5 minuten in kokend water en koel ze daarna onmiddellijk in koud water. 

Kook de noedels beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en koel ze daarna koud water.

Snijd de paksoi en de shiitake in grove stukken. Bak ze kort in neutrale olie. Voeg op het einde de zeste en het sap van de citroen toe. 

Schep de bouillon in een apart pannetje. Voeg daar de gebakken paksoi en shiitake aan toe. Doe ook de noedels erbij.  Laat nog even sudderen op een zacht vuur.

Verdeel de bouillon met de noedels en de groenten over diepe kommen. Snijd het buikspek in plakjes en schik bovenop de noedels in de kommen. Pel de eitjes en halveer ze. Werk de ramen nog af met de stukjes ei, vers gesneden lente-ui en sesamzaadjes.