.png)
Bakharing met ui
Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op de Graat
Foto: Anouk Van De Wal ©
Ingrediënten
2
persoon
personen
Even geduld...
2
licht gerookte haringen
1 à 2
el
olijfolie
20
gr
boter
1
ui, in reepjes
1 à 2
tl
suiker
1 à 2
el
witte wijnazijn
1
el
boter
10
uienringen
100
gr
bloem op smaak gebracht met peper en zout
2
eiwitten
1
tl
olie
0,5
tl
zout
100
gr
broodkruim
arachideolie
peper - zout
Stappenplan om recept “Bakharing met ui” te bereiden
Maak de uiensaus:
1.
Smelt de boter, voeg de uireepjes toe en laat op een zacht vuur stoven zonder ze te kleuren. Kruid af met peper en zout. Voeg halverwege de stooftijd de suiker toe. Blus af met witte wijnazijn en roer er de eetlepel boter door.
Bereid de haring voor:
2.
Snijd de haring achter de kop in tot op de graat en snijd de filets los. Verwijder de zijgraten en het vel. Bak de haring in olijfolie.
Maak de gefrituurde uiringen:
3.
Haal de uiringen door de bloem. Klop de eiwitten los met olie en zout en haal de uiringen erdoor. Wentel ze door het broodkruim en frituur op 170°C. Laat uitlekken op keukenpapier.
Werk af:
4.
Schep wat uiensaus op het bord, verdeel de vis erover en serveer met de uiringen.