Tongschar

De tongschar (Microstomus kitt) is een magere platvis die behoort tot de scholachtigen en tot 65 centimeter lang wordt. Hij leeft vooral in de oostelijke Atlantische Oceaan en is van groot commercieel belang. Hij is het hele jaar door verkrijgbaar en is een goed alternatief op het moment dat de prijs van de noordzeetong de pan uit swingt. Het vlees van de tongschar is zacht en smeuïg van structuur.

Gemiddelde lengte: 20 tot 30 cm
Gemiddeld gewicht: 350 tot 500 gr
Seizoen: van juni tot oktober
Vlees: zacht en vetrijk
Culinair: bakken in de pan