Koken zoals Peter Goossens: 75 gerechten voor thuis
Hij is de man die de Belgische gastronomie op de wereldkaart zette, mede-oprichter van njam! en jarenlang het gezicht van de driesterrenkeuken in ons land. Maar Peter Goossens kiest vandaag voor een ander soort perfectie: die van het gewone, dagelijkse thuiskoken. Met het boek "Peter at Home: 75 heerlijke thuisgerechten van de meesterkok" bewijst hij dat de allerbeste keuken niet in een restaurant begint, maar gewoon thuis.
Van Hof van Cleve naar de eigen keuken
Decennialang stond Peter Goossens aan het roer van Hof van Cleve in Kruisem, het restaurant dat hij omvormde tot een van de meest gerenommeerde gastronomische adressen van Europa. In 2005 werd hij de jongste Belgische chef ooit met drie Michelinsterren, een prestatie die zijn naam voorgoed in de culinaire geschiedenis grifte. Maar na jaren van topgastronomie koos hij bewust voor een nieuwe weg. Peter at Home is het eerste concrete antwoord op de vraag: wat doet Peter Goossens eigenlijk thuis?
Een boek voor iedereen die graag kookt
Peter was duidelijk over de bedoeling van het boek: "Het is gewoon een boek voor de liefhebber van koken. Voor de hobbykok, de thuiskok, iedereen die graag kookt." Hij merkte al langer dat mensen de professionele keuken als iets onbereikbaars beschouwen, te complex en te tijdrovend. Dat wou hij veranderen. Want goed koken hoeft helemaal geen daguitstap te zijn. "Ik wil ook niet een dag moeten rondrijden om ingrediënten te zoeken voor één gerecht. Dan heb je al een dag stress voor je begonnen bent." De recepten in het boek bestaan uit kwaliteitsvolle basisingrediënten die je gewoon in je eigen voorraadkast, of makkelijk in de supermarkt vindt.
Superlekker, niet te moeilijk, vol kleine trucjes
Wat de gerechten typeert? Peter legt het simpel uit: "Het zijn allemaal gerechten die ik graag eet. Superlekker, niet te moeilijk, en met enkele trucjes bij die je gerechtjes net dat tikkeltje beter maken." Neem nu moules marinières: geen ingewikkeld recept vol ingrediënten die je amper gebruikt, maar gewoon ajuin, selder, een laurierblad en peper. Meer is het niet. En net dat is de kracht. Ook heb je geen speciaal keukengerei nodig! Peter brengt namelijk ook een eigen cookware collectie op de markt in samenwerking met BK, ideaal voor elke thuiskok.
Elk recept heeft ook een foto, want zoals Peter zelf zegt: "Als je het niet ziet, maak je het ook niet." De 75 recepten gaan van stevige winterklassiekers zoals bloemkoolgratin en stoofvlees tot luchtige zomergerechten zoals een frisse salade of asperges à la flamande. En ja, ook zijn populairste recept van de njam!-site staat erin: de balletjes in tomatensaus. "Dat staat nog steeds op nummer één. Maar het is ook gewoon de max."
De beste kooktip die hij ooit kreeg? Respect voor je product.
We vroegen Peter naar de beste kooktip die hij ooit meekreeg. Zijn antwoord was meteen duidelijk: "Dat je respect moet hebben voor je product. Daar begint alles bij." En dat is ook precies de tip die hij zelf wil meegeven aan iedereen die dit boek openslaat. Want achter elk goed ingrediënt zit een verhaal: "Een boer die de grond voelt, een visser die vroeg op zee vertrekt. Die mensen doen er alles voor om dat bij ons te krijgen. Wij zijn in feite de veredelaars van hun producten. Dus wij moeten dat met liefde behandelen." Het is een gedachte die zijn hele kookfilosofie samenvat, en die je ook terugvindt in elk recept van Peter at Home.
Het boek Peter at home is vanaf 26 mei overal verkrijgbaar.
