Ingrediënten
Bereiden:
Leg de tongfilets met de kant waar het vel zat naar boven. Kruid de filets met peper van de molen en zout. Rol ze strak op van kop naar staart. Schik ze in een ovenschaal en giet er de visbouillon over. Dek af met aluminiumfolie en schuif net voor het opdienen 10 minuten in een oven van 175 °C.
Bereid de mosselen op de klassieke manier met selder en ui. Kruid met peper van de molen en zout. Overgiet echter voor het opzetten met het witbier. Stort de gaargemaakte mosselen in een lage schaal en haal het vlees uit de schelpen. Giet het kookvocht door een fijne zeef en breng het samen met de room aan de kook.
Snij het wit van de preien fijn en laat het even platvallen in de boter. Kruid eveneens met peper van de molen en zout.
Serveren:
Schik de prei in het midden van een groot, diep, warm bord.
Leg er de tongfilets rond. Lepel de saus rijkelijk over de tongfilets. Verdeel
de mosselen over het bord en werk af met een takje platte peterselie.
