Zeebarbeel met zuiderse twist

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

8 filets van zeebarbeel ( = mul of rode poon)

600 gr nieuwe aardappelen

2 venkelbollen

200 gr kerstomaatjes

2 el ontpitte zwarte olijven

3 el olijfolie

1 el witte balsamicoazijn

2 teentjes knoflook

1 laurierblad

1 tl venkelzaad

peper - zout

Zachte zeebarbeelfilets (mul of rode poon) met een zuiderse toets van venkel, kerstomaatjes en zwarte olijven, geserveerd met krokant gebakken nieuwe aardappelen. De vis wordt kort aangebakken op de velkant terwijl de venkel rustig suddert in knoflook, laurier en witte balsamico voor een frisse, aromatische smaak. Een elegant maar eenvoudig Mediterrane visgerecht, ideaal voor een zomerse avond of een feestelijke vismaaltijd, afgewerkt met het frisse venkelgroen.

Stappenplan om recept “Zeebarbeel met zuiderse twist” te bereiden

1.

Was en kook de nieuwe aardappelen met schil in gezouten water gaar.

2.

Was de visfilets en dep ze vervolgens droog.

3.

Maak de venkel schoon en bewaar het groen voor de afwerking. Snij de venkel in stukken en laat enkele minuten in wat olie met fijngesneden knoflook en laurierblad fruiten. Blus met 100 ml water en kruid met peper en zout. Laat 15 minuten onder deksel sudderen. Voeg, als het vocht bijna is verdampt, de balsamico, kerstomaatjes en olijven toe.

4.

Snij de aardappelen in stukken en bak krokant in wat boter. Haal uit de pan en schep bij de venkel.

5.

Bak in dezelfde pan de visfilets op de velkant in olie en boter. Kruid met zout, peper en venkelzaad.