Zarzuela: authentieke Spaanse vissoep

Zarzuela: authentieke Spaanse vissoep
Zoals gezien in tv-programma De wereld op je bord
Hoeveelheid Ingrediënt
2 moten kabeljauw
2 moten lotte
200 gr heek
200 gr mero o cherna (tandbaars)
1 pijlinktvis
4 langoustines
4 gamba's
16 mosselen
20 vongole (venusschelpen)
1 groene Spaanse paprika
1 rode Spaanse paprika
4 teentjes look
1 bussel platte peterselie
6 tomaten
1 Spaanse ui
8 blaadjes laurier
1,5 l visbouillon
1 appelsien
olijfolie
voor de visbouillon:
het afval van de vis & de graten
1 Spaanse ui
3 takjes selder
peper & zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de sofrito: Snij de paprika’s, de look, grofgehakte peterselie en de ui in grove stukken. Snipper de peterselie grof. Vul de bodem van hoge en ruime kookpot met olijfolie en fruit de groenten aan. voeg de laurier toe. Zet de pan op het vuur.

Doe de schil van de appelsien in de pot. Snij de tomaten in grove stukken en voeg toe. Blus met één pollepel visbouillon (kan je zelf maken met vis, water, ui en selder). Laat de sofrito even sudderen.

Vis de laurier en de sinaasappelschil uit de sofrito. Mix alles zeer fijn en haal door een zeef.

Voeg de rest van de bouillon toe aan de gezeefde sofrito. Snij de pijlinktvis in ringen van ongeveer 3 cm breed en voeg ze toe aan de soep.

Werk af:

Voeg na enkele minuten ook de vissen toe. Voeg ook de mosselen, de venusschelpen, de langoustines en de gamba’s toe. Wacht tot de mosselen open zijn en serveer in een voorverwarmde kom.

Beoordeling

Geef jouw score