Zarzuela: authentieke Spaanse vissoep
Ingrediënten
Deze zarzuela is een warme Spaans mediterraan vissoep boordevol kabeljauw, lotte, heek, pijlinktvis, mosselen en gamba's, op smaak gebracht met paprika, tomaat en een geurige sofrito. De gezeefde sofrito en het langzaam sudderen in visbouillon geven de soep diepe en heldere smaken. Perfect als feestelijk zeevruchtengerecht voor een zomers of voorjaarsdiner aan de kust.
Stappenplan om recept “Zarzuela: authentieke Spaanse vissoep” te bereiden
Maak de sofrito: Snij de paprika’s, de look, grofgehakte peterselie en de ui in grove stukken. Snipper de peterselie grof. Vul de bodem van hoge en ruime kookpot met olijfolie en fruit de groenten aan. voeg de laurier toe. Zet de pan op het vuur.
Doe de schil van de appelsien in de pot. Snij de tomaten in grove stukken en voeg toe. Blus met één pollepel visbouillon (kan je zelf maken met vis, water, ui en selder). Laat de sofrito even sudderen.
Vis de laurier en de sinaasappelschil uit de sofrito. Mix alles zeer fijn en haal door een zeef.
Voeg de rest van de bouillon toe aan de gezeefde sofrito. Snij de pijlinktvis in ringen van ongeveer 3 cm breed en voeg ze toe aan de soep.
Werk af:
Voeg na enkele minuten ook de vissen toe. Voeg ook de mosselen, de venusschelpen, de langoustines en de gamba’s toe. Wacht tot de mosselen open zijn en serveer in een voorverwarmde kom.
