Yuzu Bitters

Yuzu Bitters
Een recept van njam! chef Manuel Wouters
Hoeveelheid Ingrediënt
1 l graanjenever of vodka
45 ml karamel
250 g gehakte gedroogde Yuzu schil
200 g gehakte gedroogde bloedsinaasappel schil
15 g kardemom
2 g karwijzaad
15 g koriander korrels
5 g gentiaan
2 g cassia bark
Recept afdrukken

Maak de bitters: 

Meng alle ingrediënten in een glazen bokaal, laat 14 dagen infuseren en schud dagelijks.

Zeef de kruiden door een theedoek en bewaar de alcohol. Vijzel de kruiden die achter blijven in de theedoek. Doe de fijn gevijzelde kruiden samen met 250 ml water in een steelpan en laat 10 minuten zachtjes sudderen op een laag vuur.

Laat afkoelen en doe het kruidenwater samen met de kruiden en de alcohol in een glazen bokaal met deksel. Laat 7 dagen infuseren en schud dagelijks. Zeef alles twee maal door een theedoek en daarna nogmaals door een koffiefilter.

De Yuzu bitters zijn 12 maanden houdbaar in een fles met dop.