Ingrediënten
Bereiden:
Maak de kroepoek:
(Met de kroepoek start je best een dag eerder.)
Snijd het witloof fijn en pureer. Meng met peper en zout en het tapiocameel en kneed tot je een dik deeg bekomt. Vorm rolletjes van het deeg en stoom die gedurende 45 minuten. Laat afkoelen en snijd ’s anderdaags in zeer dunne plakjes.
Leg de plakjes in een ovenschaal en laat in de oven drogen op 40° à 60°. Frituur de kroepoek goudbruin in zonnebloemolie.
Maak de koftaballetjes:
(De koftaballetjes moeten 1 à 2 uur rusten, hier begin je dus best iets vroeger aan.)
Meng de ui, gember, look, chilipeper en korianderblaadjes met de yoghurt.
Doe het gehakt in een kom, voeg de yoghurtmengeling erbij en kneed met de hand goed door elkaar. Voeg de specerijen (korianderpoeder, komijnpoeder, garam masala en chilipoeder) toe en meng opnieuw. Dek de kom af en laat 1 à 2 uur rusten in de koelkast.
Rol stevige balletjes (+/- 2 cm diameter) van het gehakt. Vet een ovenschaal in met olie en leg de balletjes hierin. Laat een kwartiertje garen in de oven op 180°.
Maak het witloof:
Snijd het witloof in de lengte in 2 en verwijder het harde gedeelte. Snijd vervolgens in lange repen en besprenkel met sinaasappelsap.
Snijd of rasp de knoflook, gember, ui en chilipeper fijn in een keukenmachine of met een mes. Verhit olie in een koekenpan en bak dit mengsel glazig. Bak het komijnzaad en de kurkuma 1 minuut mee.
Voeg de reepjes witloof toe en roerbak tot het witloof voldoende gaar, maar toch nog krokant is. Voeg de overige specerijen (komijnpoeder, korianderpoeder en chilipoeder) toe.
Wordt het witloof te droog, voeg dan wat water toe. Roer de boter erdoor en kruid naar smaak met peper en zout. Voeg eventueel wat suiker toe.
Werk af:
Snijd de pijpajuin in fijne julienne en leg de reepjes in ijswater zodat ze opkrullen. Spies enkele koftaballetjes op een houten prikker. Leg een strook witloof op het bord en schik de spies en de kroepoek erbij. Werk af met krulletjes pijpajuin en korianderblaadjes.
