Wild Man

Wild Man
Een recept van njam! chef Manuel Wouters
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Gieser Wildeman & kaneel rum:
750 ml witte rum
500 gr Gieser Wildeman peren
5 gebroken kaneelstokken
1 grote glazen pot met deksel
Voor de Wild Man:
4,5 cl geïnfuseerde Gieser Wildeman & kaneel rum
2 cl Averna (zachte Italiaanse kruidenlikeur)
10-tal ijsblokjes
1 scoop gepileerd ijs
1 sinaasappelzeste
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de Gieser Wildeman & kaneel rum:

Doe de peertjes, kaneelstokken en rum in de glazen pot en sluit af. Vermijd direct zonlicht en warmte. Laat 8 dagen rusten en zeef in een fles met dop. Bewaar in de koelkast.

Maak de Wild Man:

Koel het Delmonico glas voor met gepileerd ijs.

Doe de overige ingrediënten in het mixglas en roer +- 10 sec.

Verwijder het gepileerd ijs uit het Delmonicoglas en strain de cocktail in het ijskoude glas.

Snijd een sinaasappelzeste af met een dunschiller en knijp erin boven de cocktail zodat de etherische olie over de cocktail wordt verneveld.  Wrijf even met de zeste langs de rand van het glas en leg ze in de cocktail.