Warme spruitensalade met sint-jakobsvruchten

Hoeveelheid Ingrediënt
400 gr spruiten
12 à 16 sint-jakobsvruchten
3 el limoensap
0,5 bundel bladpeterselie
2 el olijfolie
4 el boter
snuifje nootmuskaat
versgemalen peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de spruiten in flinterdunne reepjes. Verwarm één eetlepel olijfolie in een pan en roerbak hierin de spruitjes gaar. Voeg eventueel wat vocht toe. Breng op smaak met nootmuskaat, versgemalen peper en zout.  Voeg naar eigen smaak limoensap toe en hou warm. 

Kruid de sint-jakobsvruchten met versgemalen peper en weinig zout. Bak de sint-jakobsvruchten met een klontje boter bruin en net gaar. 

Maak de peterselieboter. Hak twee eetlepels bladpeterselie zo fijn mogelijk. Schep de bladpeterselie in een pannetje en voeg de boter toe. Laat de boter smelten. 

Serveren:

Verdeel de sint-jakobsvruchten over de spruitensalade en dresseer met peterselieboter. Serveer met aardappelpuree.