Warme salade met geroosterde aubergine

Wil jij een keukenrobot van KitchenAid winnen? Doe dan nu mee en win!

Wil jij een keukenrobot van KitchenAid winnen? Doe dan nu mee en win!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 aubergines
2 tomaten
300 g manouri (Griekse schapenkaas)
65 g couscous
150 ml groentenbouillon
8 el olijfolie
1 citroen
0,25 granaatappel
4 takjes munt
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl harissa
versgemalen peper - kruidenzout

Bereiden:

Snijd de aubergines in plakjes van een halve centimeter en spreid ze op een groot bord.

Meng voor de marinade 4 el olijfolie, komijnpoeder, korianderpoeder, harissa en weinig kruidenzout. Besmeer de schijfjes aubergine rijkelijk met de marinade. Gril de aubergines in een grillpan en houd warm.

Maak de couscous door deze te overgieten met de warme bouillon. De couscous moet net onder staan en 10 min. afgedekt rusten.

Maak de vinaigrette. Meng de rest van de olijfolie, citroenrasp, citroensap, pitjes van granaatappel, zout en peper. Hak muntblaadjes fijn en voeg toe aan de vinaigrette.

Als de couscous gaar is, meng je die met de vinaigrette.

Werk af:

Snij net voor het opdienen de manouri in plakjes van 1/2 cm en gril ze kort.

Snijd de tomaten in schijfjes. Maak een torentje met afwisselend aubergine, couscous, manouri en tomaat. Herhaal nog 1 maal. Serveer onmiddellijk met wat verse munt.

Inspiratie & blog