Vis in het groen

Hoeveelheid Ingrediënt
600 gr schelvis
800 gr mix van prinsessenbonen, erwten & peultjes
4 stengels lente-ui
handvol verse bladpeterselie
Voor de dressing:
3 el mosterd
2 tl honing
2 kleine limoenen, het sap
2 el frambozenazijn
3 el olijfolie
versgemalen peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Was de peultjes en prinsessenbonen en verwijder de steeltjes. Kook de prinsessenbonen, erwten en peultjes beetgaar in gezouten water. Spoel dan onmiddellijk onder de koude kraan. 

Laat uitlekken en voeg fijngesneden lente-ui en gehakte kruiden toe. 

Maak nu de dressing. Klop de mosterd met de honing en voeg er het limoensap, de frambozenazijn en de olijfolie aan toe. Meng goed en breng op smaak met zout en peper. 

Giet de dressing over de groene bonenmengeling. 

Dep de vis droog met keukenpapier en kruid met versgemalen peper, zout en eventueel viskruiden. Leg in een ingevette ovenschaal en overgiet met de witte wijn. Laat 10 minuten afgedekt garen in de oven. 

Serveren:

Serveer de vis met de groene bonenmengeling.