Velouté van eekhoorntjesbrood met Sint Jakobsvruchten

Hoeveelheid Ingrediënt
500 g eekhoorntjesbrood
1 scheutje olijfolie
1 middelgrote ui, gehakt
25 cl gevogeltebouillon
2 mesp kerriepoeder
1 dl room
1 takje verse tijm
enkele selderblaadjes
12 Sint Jakobsvruchten
1 kl limoensap
4 schijfjes limoen
versgemalen peper - zout
arachideolie om te frituren
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in grove stukken. Bewaar 1 mooi exemplaar voor de afwerking. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de paddenstoelen toe.

Overgiet met de bouillon en voeg er het kerriepoeder aan toe. Laat 15 minuten koken. Voeg na 10 minuten de room toe. Rits de tijmblaadjes van het takje af en voeg ze toe aan de soep. Mix tot een velouté.

Frituur de selderblaadjes 20 seconden in arachideolie op 180° C. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bak de Sint Jakobsvruchten kort op een hoog vuur in een beetje olijfolie. Kruid met peper en zout. Druppel er een beetje limoensap erover.

Serveren:

Leg in elk diep bord 3 Sint Jakobsvruchten en lepel er de velouté mooi omheen. Werk af met de blaadjes selder, enkele plakjes rauw eekhoorntjesbrood en een schijfje limoen.