Veggie bouillabaisse

Veggie bouillabaisse
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
800 ml groentebouillon
2 stukken kombu (zeewier)
100 g gemengd, gedroogd zeewier
2 venkelknollen met loof
2 dikke wortelen
8 kleine tomaten
150 g voorgekookte azukibonen
1 el geconcentreerde tomatenpuree
2 grote uien
300 g krielaardappeltjes
4 cl goede olijfolie
1 kruiden-tuiltje (3peterseliestengels, 4 laurierblaadjes, 8 takjes verse tijm)
3 teentjes knoflook
1 kl saffraandraadjes
200 g tofu
Voor de rouille
4 teentjes knoflook
1 kl geconcentreerde tomatenpuree
2 el bouillon van de afgewerkte bouillabaisse
3 halve aardappeltjes uit de bouillabaisse
1 dl extra vierge olijfolie
1 snuifje zeezout
1 mespunt cayennepeper
12 toastjes bruin zuurdesembrood
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de kombu, het gedroogde zeewier en het loof van de venkel bij de bouillon en laat het geheel minstens 1 uur trekken op een laag vuurtje. Zeef de bouillon en laat er de tofu minstens twee uur in trekken.

Snijd de venkel en de wortelen in kleine blokjes. Snipper de ui fijn. Pel de tomaten en snijd ze grof.

Verhit een grote pot met de olijfolie en laat hierin de fijngesnipperde lookteentjes lichtjes aanstoven tot er een zachte lookgeur vrijkomt, voeg de saffraan toe en laat nog even verder stoven. Voeg de venkel, uien en wortelen toe en laat de groenten enkele minuten zachtjes aanstoven. Voeg de tomatenpuree toe en laat 3 minuten meestoven. Voeg dan de stukken tomaat toe en laat een 10-tal minuten sudderen onder deksel.

Neem de tofu uit de bouillon en snijd deze in blokjes van ongeveer 1 cm dik.

Voeg de bouillon bij de groenten samen met het kruidentuiltje en breng alles aan de kook. Zet het vuur lager en laat alles 15 minuten zachtjes sudderen. Voeg de aardappelen toe en laat alles nog 10 à 15 minuten zachtjes sudderen. Neem het kruidentuiltje uit de bouillabaisse en voeg de tofu en de azukibonen toe

Laat nog 5 minuten zachtjes sudderen, voeg indien nodig wat water toe en breng de bouillabaisse op smaak met peper van de molen, cayennepeper en zeezout.

Maak de rouille door de knoflook, aardappeltjes, bouillon en tomatenpuree samen te mixen. Voeg er geleidelijk aan, al mixend, de olijfolie aan toe en breng op smaak met zeezout en cayennepeper.

Toast de sneetjes zuurdesembrood, verdeel de bouillabaisse over 4 borden of kommen en serveer met de rouille en de zuurdesemtoastjes.