Vegan zoete aardappel falafel

Vegan zoete aardappel falafel
Een recept van Lenna Omrani

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de falafel:
1 middelgrote zoete aardappel
1 blik kikkererwten (400 gr)
2 handjes verse peterselie
175 gr havermout
1 el olijfolie
1 tl gedroogde oregano
1 tl komijn
1 tl gerookt paprikapoeder
0,5 tl knoflookpoeder
peper - zout
sesamzaadjes
Overige ingrediënten:
4 pitabroodjes
200 ml kokosyoghurt of sojayoghurt
0,5 tl knoflookpoeder
0,5 tl zout
0,5 tl peper
1 handje fijngehakte peterselie
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de zoete aardappel, snijd hem in blokjes en verdeel deze over een bakplaat. Sprenkel er wat olijfolie overheen en laat 15 à 20 minuten roosteren in de oven. 

Maak ondertussen een snelle vegan knoflooksaus: meng kokosyoghurt, zout, peper, knoflookpoeder en fijngehakte peterselie in een kommetje. 

Doe daarna de gespoelde kikkererwten in de keukenmachine. Voeg verse peterselie, olijfolie, havermout, oregano, komijn, paprikapoeder, knoflookpoeder en de geroosterde zoete aardappelen toe. Mix de ingrediënten tot een dik mengsel en draai er daarna balletjes van. 

Rol de balletjes door een schaaltje gevuld met sesamzaadjes en bak ze daarna goudbruin in een scheutje olijfolie in een pan op hoog vuur. Warm de pitabroodjes even op in de oven of toaster.

Snijd de pitabroodjes open en vul ze met wat sla, tomaat, komkommer en de falafelballetjes. Werk af met de zelfgemaakte knoflooksaus.