Vegan vol-au-vent

Vegan vol-au-vent
Een recept van Viviane Van Dyck
Hoeveelheid Ingrediënt
2 el shiro misopasta
2 el sojasaus
3 el witte portwijn
150 gr gerookte tofu, in kleine vierkante blokjes
1 witte ui, fijngesnipperd
2 teentjes look, geperst
400 gr Parijse champignons, in kwartjes
250 ml Oatly haverroom
4 blaadjes laurier
1 takje rozemarijn
1 snuifje cayennepeper
0,5 citroen, het sap
peper - zout
zonnebloemolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng de misopasta met de sojasaus en de wijn. 

Bak in een pan met wat olie in de tofublokjes krokant. 

Bak in een andere pan de look en de ui glazig in wat olie. Voeg de champignons toe en laat ze meestoven. Voeg eventueel wat extra olie toe. Blus het geheel met de mengeling van miso en wijn. Laat doorkoken tot alles verdampt is. Doe vervolgens de haverroom, laurier, rozemarijn, cayennepeper en gebakken tofu erbij. Laat alles even doorkoken en breng de saus op smaak met citroensap, zout en witte peper. 

Serveer de vegan vol-au-vent in bladerdeegkoekjes gemaakt van vegan blanderdeeg. Werk af met wat groen.