Vegan speculaas-kersenparfait

Een recept van Lenna Omrani
Foto: Lenna Omrani ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
350 gr pitlozen kersen (uit een bokaal)
12 speculaasjes
400 gr kokosyoghurt
4 el kokosbloesemsuiker
2 tl geraspte kokos
1 tl vanille extract

Bereiden:

Haal de kersen uit de pot en doe ze met kokosbloesemsuiker in een steelpannetje. Laat de kersen zachtjes koken en prak ze ondertussen fijn met een vork. Voeg eventueel een scheutje water toe.

Als de kersensaus de gewenste dikte heeft kun je het vuur uitzetten. Doe de saus in een schaaltje en zet het even in de koelkast, zodat het afkoelt.

Breek ondertussen de speculaasjes in stukken en hak ze fijn. Je kunt de speculaasjes ook in een keukenmachine doen om ze fijn te malen.

Meng als laatste de kokosyoghurt met de vanille extract. Als de kersensaus is afgekoeld kun je de parfaits gaan maken.

Begin met de speculaas laag. Verdeel de gekruimelde speculaasjes over de glaasjes. Houd eventueel nog wat over als topping. Maak nu laag twee: verdeel de kokosyoghurt over de speculaas laag en herhaal dit bij alle glaasjes. Maak de parfait af met de kersensaus. Verdeel deze over de kokosyoghurt en herhaal dit weer tot alle glaasjes gevuld zijn.

Strooi als laatste nog wat geraspte kokos over de kersensaus

Inspiratie & blog