Foto: Roos Mestdagh ©

Vegan spaghetti carbonara

Een recept van Viviane Van Dyck

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

250 gr spagetti

Voor de oesterzwammen:

225 gr oesterzwammen, in dunne reepjes

6 el gerookte shoyu

2 el ongezouten pindakaas

2 el ahornsiroop

2 el olie

Voor de saus:

230 gr zijdentofu

0,25 kop edelgistvlokken

0,5 kop zuurkoolsap

2 tl zout

1 el shiro miso

0,25 kop olie

Voor de afwerking:

2 el vers citroensap

zwarte peper

Deze vegan spaghetti carbonara combineert romige zijdentofu en edelgist met een nootachtige hint van pindakaas en ahornsiroop, aangevuld met rokerige shoyu en krokant gebakken oesterzwammen voor diepe umami. De saus wordt snel gemixt en met de pasta doorgewarmd terwijl de gemarineerde oesterzwammen in de pan karameliseren voor extra textuur. Perfect als snelle doordeweekse comfortmaaltijd of licht herfstig diner, afgewerkt met een vleugje citroen.

Stappenplan om recept “Vegan spaghetti carbonara” te bereiden

1.

Breng water aan de kook en kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking.

2.

Meng de shoyu met de pindakaas en de ahornsiroop. Marineer hierin de oesterzwammen gedurende 10 minuten. Roer af en toe om.

3.

Mix alle ingrediënten voor de saus tot een homogene massa.

4.

Stoof de oesterzwammen samen met hun marinade aan in een scheutje olie. Laat het vocht uitkoken zodat de oesterzwammen een krokant laagje van de marinade krijgen. Voeg de pasta en de saus toe en roer alles goed onder mekaar. Laat nog enkele minuutjes doorwarmen.

5.

Verdeel de spaghetti over verschillende borden. Werk af met een beetje vers citroensap en een paar draaien van de pepermolen.

Toon volledig recept & ingrediënten