Ingrediënten
Bereiden:
Breng water aan de kook in een steelpan en in en ruime pan. Kook de volkorenmacaroni volgens de verpakking gaar en giet het daarna af. Kook ondertussen ook de pompoenblokjes tot ze zacht zijn.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook voor 2-3 minuten, tot ze lichtbruin zijn. Haal de ui en knoflook vervolgens uit de pan en doe ze in een keukenmachine.
Als de pompoenblokjes zacht zijn kun je ze afgieten. Doe de blokjes samen met 1 eetlepel olijfolie, de cashewnoten, amandelmelk en peper en zout in een keukenmachine en mix het tot een dik en romige saus. Voeg nog wat extra amandelmelk toe als de saus te dik is.
Voeg de dikke saus toe aan de volkorenmacaroni. Strooi de vegan Parmezaanse kaas over de macaroni en roer alles goed door elkaar.
Verdeel de Mac’n cheese over de diepe borden en garneer het met verse peterselie.
