Vegan eenpanspasta met zongedroogde tomaat

Vegan eenpanspasta met zongedroogde tomaat
Een recept van Lenna Omrani

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
75 gr zongedroogde tomaatjes
4 teentjes look
1 blik borlottibonen (400 gr)
1 el tomatenpuree
0,5 tl zout
0,5 tl zwarte peper
0,25 tl chilivlokken
300 gr pasta
500 ml havermelk
500 ml groentebouillon
verse basilicum
vegan geraspte kaas
Recept afdrukken

Bereiden:

Begin met het bakken van de zongedroogde tomaten en look in een pan op het vuur. Bak een paar minuten tot de knoflook goudbruin in. Voeg daarna de gespoelde borlottibonen en de tomatenpuree toe. Breng op smaak met zout, peper en chilivlokken. Doe nu de droge pasta, havermelk en bouillon erbij. Laat dit alles ongeveer 15 minuten op een laag vuurtje sudderen. Roer regelmatig door. 

Verdeel de pasta over verschillende borden en maak af met verse basilicum en vegan geraspte kaas. 

Tip: Je kan in plaats van borlottibonen ook canellinibonen gebruiken.