Varkensspiesjes met sesam en zoete aardappel

Varkensspiesjes met sesam en zoete aardappel
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma HAPeritief!
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de varkensspiesjes:
1 varkenshaasje
1 ui of sjalot
2 teentjes look
0,5 chilipeper
3 cm gember
1 klontje boter
1 scheutje porto
1 scheutje sojasaus
1 scheutje gembersiroop
peper - zout
Voor de zoete aardappeldip:
1 grote zoete aardappel
2 el tahini
peper - zout
Voor de afwerking:
enkele blaadjes koriander
1 kl sesamzaadjes (zwarte en witte)
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de varkensspiesjes:

Snijd het varkenshaasje in blokjes. Prik de blokjes aan satéstokjes. Kruid de spiesjes met een klein beetje peper en zout en bak ze in een pan met een klontje boter. Snij de ui (of sjalot), look, chilipeper en gember in grove stukken en bak aan in wat olie of boter in een steelpannetje. Bevochtig met porto, sojasaus en gembersiroop. Laat enkele minuutjes koken. Giet de saus door een zeef over de varkensspiesjes en laat de pan nog even op het vuur staan pruttelen. 

Maak de zoete aardappeldip:

Kook de zoete aardappel in zijn geheel gaar en schep hem daarna uit de schil in een kommetje. Voeg tahini toe en kruid af met peper en zout. Mix glad met een staafmixer

Serveren:

Verdeel wat zoete aardappelcrème in het midden van een bord en leg er de varkensspiesjes op. Laat de saus nog even op het vuur inkoken en giet rond en over de spiesjes. Werk af met verse koriander en sesamzaadjes.