Uiensoep met gefrituurde uiringen

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in Passe-vite

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Bak erop los met Sarahs heerlijke recepten en zoete tips & tricks in Sarah's Sweet Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
3 uien, in ringen
1 scheut olijfolie
2 teentjes look, grof gesneden
1 el bloem
1 flinke scheut sherry
1 l kippenbouillon
175 g bloem
60 g maïzena
12 g bakpoeder
ijskoud water
voor de afwerking: geraspte oude kaas - zout

bereiden:

maak de soep:

Leg enkele uiringen opzij om straks te frituren en hak de rest verder fijn. Stoof de ui glazig in de olijfolie, doe er de look bij en blus af met de sherry.

Strooi om de soep te binden een lepel bloem over de groenten en laat nog even verder stoven. Giet de bouillon erbij zodat de ui net onder staat, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.

maak de uiringen:

Meng de bloem met de maïzena en het bakpoeder. Voeg al roerend beetje bij beetje het water toe, tot je een stevig gebonden papje krijgt. Haal de uiringen erdoor en bak 3 minuten in de friteuse op 170°C.

Strooi wat zout over de uiringen en werk af met een beetje geraspte oude kaas.

serveren:

Mix de soep en breng op smaak met een snuifje zout. Verdeel over 4 kommen en serveer samen met de gefrituurde uiringen.

Inspiratie & blog