Ingrediënten
Bereiden:
Begin met het marineren van de kip. Meng in een grote schaal het sap van de limoenen met de citroengras, de gember, het rode pepertje, het teentje look, een eetlepel honing en een klein scheutje notenolie. Snijd de kipfilets in kleine blokjes en meng ze onder de marinade. Laat enkele uren afgedekt marineren in de koelkast (of maak al een dag op voorhand).
Schil de worteltjes en de komkommer. Snijd ze in julienne. Snijd de mini-maïs in de lengte in vieren. Doe alle groentjes samen in een mengkom en voeg de fijngehakte koriander, het limoensap, de gembersiroop en de fijngeperste look toe. Laat de groentjes hierin marineren.
Haal de gemarineerde kippenblokjes uit de koelkast en steek ze op spiesjes. Leg de brochettes op de barbecue en laat ze mooi goudbruin bakken aan alle kanten.
Kook de wilde rijst gaar.
Verhit een scheutje olie in een wokpan en rooster hierin de grof gehakte noten. Voeg de wilde rijst toe en kruid met de exotische kruidenmix, een snuifje zout en een scheutje notenolie.
Serveren:
Serveer de kipbrochettes samen met de wilde rijst en de gemarineerde groentjes. Werk af met extra koriander.
